Category: еда

Юка (татарские лепешки)

Готовить эти лепешки меня научила жена. Теща пекла их зимними днями в деревне, когда печь подостынет после пирогов или губадьи. Понятно, она их не переворачивала и смазывала только сливочным маслом. Я переворачиваю и добавляю растительного.
Юка - отличные вещь и для чаепития, и в дорогу, где она напоминает о доме. И готовить ее просто.

Рецепт:
1 стакан кефира (кислого молока)
2 яйца
5 столовых ложек сахарного песку
1 чайная ложка соли
100-150 г растительного масла
1/4 чайной ложки соды
мука - по вкусу ;-)

Берете крупную миску, наливаете кислое молоко или кефир, разбиваете яйца, бросаете сахар-песок, соли, наливаете масла и тщательно перемешиваете до однородного состояния. Потом всыпаете стакан муки, на нее - чутка соды, которую перемешиваете с мукой. И, мешая тесто, подсыпаете муки столько, чтобы тесто не приставало к рукам. И притом оно должно быть мягким и нежным.
Из мягкого теста можно сделать тонкие и хрустящие румяные лепешки. Но они требуют много масла. Если катать потолще, юка получается мягкой и пышной. Из крутого теста лепешки круты и тверды, их хорошо брать в дорогу.
Далее раскатывайте лепешки по размеру дна сковороды. Дно мажете маслом, кидаете лепешку. Сверху тоже мажете ее маслом. Потом переворачиваете.

К этим лепешкам хорошо подавать татарский чай: черный крупнолистовой чай хорошего сорта завариваете разом в большом фаянсовом чайнике в нужном объеме. Так, не разбавленный водой, он лучше сберегает вкус и аромат. На дно чашек кладете по ягоде чернослива и два-три урюка. Заливаете чаем, даете чутка настояться. Пьете с сахаром или с медом вприкуску.

Ну, и про юку не забывайте.